In den weichen Hügeln der umgebenden Landschaft wachsen ca. 20 Olivensorten. In unserer Zone, genannt Ostrense, verarbeiten wir vorwiegend die Sorten Leccino, Raggia, Frantoio, Ascolana, Tenera und Mignola. Die verschiedenen Olivensorten ergeben ein Öl mit Charakter und vollem Geschmack. Diese Öle werden oft als multivariabilita (cuvet) oder auch als blend bezeichnet.
Die Farbe ist grün-goldig, klar im Ausdruck, der Olivenduft fruchtig, von Mandel, Artischocken, wenig Säure und Peroxyd, aber reich an Polyphenole.
Das sind die wichtigsten Merkmale die ein hochstehendes Olivenöl der Qualität EXTRAVERGINE haben muss, ein Produkt mit einer langen Haltbarkeit.
Das Olio extravergine stellt die höchste Qualitätsstufe der Olivenproduktion dar. Dieses Öl braucht für die Klassifizierung chemische Massstäbe ( Parameter ). Insbesondere muss der Säuregehalt niedrig sein. Ausserdem darf es beim Paneltest ( eine Gruppe von Prüfern ) keine wahrnehmbaren Mängel aufweisen und es muss fruchtig sein.
Die optimale Temperatur zur Auffbewahrung des Öl ist bei 14 – 15°. Wenn diese Temperatur stark überschritten wird, kann das Öl ranzig werden. Das Öl sollte an einem lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden. Dazu eignen sich dunkle Glasbehälter oder Behälter aus Stahl INOX. Die Behälter sollten gut gefüllt und sehr gut verschlossen sein, damit der Inhalt nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Die Behälter an einem kühlen und trockenem Raum aufbewahren.Während des Gebrauchs einer Flasche, sollte sie immer gut verschlossen und fern von Licht und Wärme aufbewahrt werden. Beim Kauf von grossen Olivenbehältern sollte das Öl in kleinere Behälter umgefüllt werden.
